Lapchef Blog: tháng 3 2020

Cách fillet cá hồi cực chuẩn, dễ làm| Học nấu ăn - Lapchefvn

Bạn đang khó khăn khi không biết nên xử lý cá hồi như thế nào cho đẹp như ngoài hàng thì video này sẽ giúp bạn thực hiện kỹ năng đó. Cùng theo dõi video này nhé. #lapchefvn #hocnauan #filletcahoi ------ Đăng ký học nấu ăn: http://bit.ly/ChếBiếnMónĂn Playlist: https://bit.ly/2WGGVb9 Cách sử lý chảo á: https://www.youtube.com/watch?v=IkIGzzKNnL4 Follow Lapchefvn qua: Facebook: https://www.facebook.com/lapchefvn Site Google: https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Bản đồ chỉ đường: http://bit.ly/2oNFMQB

Cách xử lý chảo á mới mua| Học nấu ăn - Lapchefvn

Cách xử lý chảo á khi mới mua về mà #lapchefvn chia sẻ trên đây sẽ khiến cho chiếc chảo của bạn sẽ sử dụng được lâu dài và cực kỳ chống dính. ------ Đăng ký học nấu ăn: http://bit.ly/ChếBiếnMónĂn Playlist: https://bit.ly/2WGGVb9 Cắt tỉa tạo hình dưa chuột: https://www.youtube.com/watch?v=fH0XigTiq9Y Follow Lapchefvn qua: Facebook: https://www.facebook.com/lapchefvn Site Google: https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Bản đồ chỉ đường: http://bit.ly/2oNFMQB

Cắt tỉa, tạo hình dưa chuột | Học nấu ăn - Lapchefvn

Cùng xem các đầu bếp trổ tài thực hiện cắt tỉa, tạo hình cho dưa chuột thật tinh tế nhưng cực kì đơn giản nhé. #lapchefvn #họcnấuăn #cắttỉadưachuột ------------ Đăng ký học nấu ăn: http://bit.ly/ChếBiếnMónĂn Playlist: https://bit.ly/2WGGVb9 Kỹ năng sử dụng dao: https://www.youtube.com/watch?v=LCHP9p6i2Ek Follow Lapchefvn qua: Facebook: https://www.facebook.com/lapchefvn Site Google: https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Bản đồ chỉ đường: http://bit.ly/2oNFMQB

Kỹ năng sử dụng dao trong cắt tỉa | Học nấu ăn - Lapchefvn

Ứng dụng việc sử dụng dao thực hành kỹ năng cắt nhanh cùng các nguyên vật liệu nấu ăn nhé. #lapchef #cattia #hocnauan Đăng ký học nấu ăn: http://bit.ly/ChếBiếnMónĂn Playlist: https://bit.ly/2WGGVb9 Kỹ năng sử dụng dao: https://www.youtube.com/watch?v=LCHP9p6i2Ek Follow Lapchefvn qua: Facebook: https://www.facebook.com/lapchefvn Site Google: https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Bản đồ chỉ đường: http://bit.ly/2oNFMQB

Kỹ năng sử dụng dao của đầu bếp chuyên nghiệp | Học nấu ăn - Lapchefvn

Kỹ năng sử dụng dao là một trong những kỹ năng quan trọng của người đầu bếp. Không giống như việc nấu ăn thường ngày chỉ sử dụng một con dao mà trong môi trường nấu ăn chuyên nghiệp thì việc cắt, tỉa có rất nhiều loại dao đầu bếp chuyên dụng. Trong video này #lapchefvn sẽ giới thiệu đến các bạn 3 loại dao chuyên dụng dùng trong cắt tỉa thực phẩm của người đầu bếp nhé. #họcnấuăncet #kỹnăngsửdụngdao Đăng ký học nấu ăn: http://bit.ly/ChếBiếnMónĂn Playlist: https://bit.ly/2WGGVb9 Fillet cá hồi: https://www.youtube.com/watch?v=dwRtZA9LHgA Follow Lapchefvn qua: Facebook: https://www.facebook.com/lapchefvn Site Google: https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Bản đồ chỉ đường: http://bit.ly/2oNFMQB

Kỹ năng sử dụng thớt cho đầu bếp chuyên nghiệp

Là một đầu bếp chuyên nghiệp, mọi kỹ năng liên quan đến nấu nướng dù nhỏ nhất cũng rất quan trọng. Vì nó vừa thể hiện năng lực, cũng vừa thể hiện thái độ và đạo đức nghề nghiệp của bạn. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng chú ý đến kỹ năng sử dụng thớt. Kỹ năng sử dụng thớt rất quan

Bài viết nói về: Kỹ năng sử dụng thớt cho đầu bếp chuyên nghiệp
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef

March 25, 2020 at 12:31PM

Cách làm bắp bò hầm đậu ngự giàu dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình

Trong những ngày mà tất cả mọi người đang cùng nhau chung tay chống dịch corona thì việc tự ý thức bảo vệ và chăm sóc bản thân rất quan trọng. Khi bạn đang có nhiều thời gian ở nhà hơn, đừng ngại học ngay cách làm bắp bò hầm đậu ngự vô cùng dinh dưỡng này để giúp các thành viên trong gia đình tăng cường

Bài viết nói về: Cách làm bắp bò hầm đậu ngự giàu dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef

March 24, 2020 at 12:38PM

Cách làm kim chi đơn giản tại nhà

Một vài lần đầu tiên tôi đã thử kim chi thì không, tôi phải thừa nhận, món ăn yêu thích của tôi, tôi ăn nó với tất cả mọi thứ từ cơm chiên đến bánh bao, chả, Tôi vẫn còn nhiều điều phải học hỏi từ mẹ khi làm kim chi (có hơn một trăm loại khác nhau!) Nhưng công thức làm kim chi đơn giản, đã là một nơi tuyệt vời để bắt đầu. Bắp cải theo làm kim chi được lên men Lacto, quá trình tương tự tạo ra dưa cải bắp và dưa chua thì là truyền thống. Ở giai đoạn đầu tiên, bắp cải được ngâm trong nước muối mặn giết chết vi khuẩn có hại. Ở giai đoạn thứ hai, các vi khuẩn Lactobacillus còn lại (vi khuẩn tốt) Chuyển hóa đường thành axit lactic, bảo quản rau và mang lại cho chúng hương vị tuyệt vời, rối rắm. Nguyên liệu · 1 bắp cải thảo đầu trung bình · 1/4 chén muối biển không chứa iốt hoặc muối kosher (xem Ghi chú Công thức) · Nước, tốt nhất là chưng cất hoặc lọc · 1 muỗng canh tỏi nghiền (5 đến 6 tép) · 1 muỗng cà phê gọt vỏ gừng tươi · 1 muỗng cà phê đường cát · 2 muỗng canh nước mắm hoặc mắm tôm muối, hoặc 3 muỗng canh nước · 1 đến 5 muỗng bột ớt đỏ Hàn Quốc (gochugaru) · 1 củ cải Hàn Quốc hoặc củ cải daikon, gọt vỏ và cắt thành que diêm · 4 cây hành lá vừa, tỉa và cắt thành miếng 3 cm Cách thực hiện Cắt bắp cải. Cắt bắp cải theo chiều dọc qua thân cây thành các phần tư. Cắt lõi từ mỗi mảnh. Cắt mỗi phần tư theo chiều ngang thành dải rộng 6 cm Muối bắp cải. Đặt bắp cải vào một cái bát lớn và rắc muối. Dùng tay, xoa bóp muối vào bắp cải cho đến khi nó bắt đầu mềm ra một chút. Thêm nước đủ để phủ bắp cải. Đặt một cái đĩa lên trên bắp cải và cân nó xuống với một cái gì đó nặng, như một cái lọ hoặc hộp đậu. Để yên trong 1 đến 2 giờ. Rửa sạch và để ráo bắp cải. Rửa sạch bắp cải dưới nước lạnh 3 lần. Đặt sang một bên để thoát nước trong một cái chao trong 15 đến 20 phút. Trong khi đó, làm cho gia vị dán. Làm gia vị dán. Rửa sạch và lau khô bát bạn đã sử dụng để muối. Thêm tỏi, gừng, đường, và nước mắm, mắm tôm, hoặc nước và khuấy thành một hỗn hợp mịn. Khuấy trong gochugaru, sử dụng 1 muỗng cho nhẹ và tối đa 5 muỗng cho cay (tôi thích khoảng 3 1/2 muỗng); đặt sang một bên cho đến khi bắp cải đã sẵn sàng. Kết hợp các loại rau và gia vị dán. Nhẹ nhàng vắt bất kỳ nước còn lại từ bắp cải và thêm nó vào hỗn hợp gia vị. Thêm củ cải và hành lá. Trộn kỹ. Sử dụng tay của bạn, nhẹ nhàng làm việc dán vào rau cho đến khi chúng được tráng kỹ. Găng tay là tùy chọn ở đây nhưng rất khuyến khích để bảo vệ bàn tay của bạn khỏi vết chích, vết bẩn và mùi! Gói kim chi vào bình. Gói kim chi vào bình 1 lít. Nhấn xuống kim chi cho đến khi nước muối (chất lỏng chảy ra) nổi lên để phủ lên các loại rau, để lại ít nhất 1 inch không gian ở trên cùng. Niêm phong bình. Để nó lên men trong 1 đến 5 ngày. Đặt một cái bát hoặc đĩa dưới bình để giúp bắt bất kỳ tràn. Để bình ở nhiệt độ phòng mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp, trong 1 đến 5 ngày. Bạn có thể thấy bong bóng bên trong bình và nước muối có thể thấm ra khỏi nắp. Kiểm tra nó hàng ngày và làm lạnh khi sẵn sàng. Kiểm tra kim chi mỗi ngày một lần, mở lọ và ấn xuống rau bằng ngón tay hoặc thìa sạch để giữ chúng ngập dưới nước muối. (Điều này cũng giải phóng các khí được tạo ra trong quá trình lên men.) Hương vị một chút tại thời điểm này, quá! Khi kim chi có vị chín đủ theo ý thích của bạn, hãy chuyển lọ vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn nó ngay lập tức, nhưng tốt nhất là sau một hoặc hai tuần nữa. Xem thêm: Cách ướp thịt nướng mềm ngon tại nhàTham khảo thêm:Lapchef - Giảng viên lớp học Nghiệp vụ Bếp trưởng trường Trung cấp CET. Đam mê ẩm thực đó đây, thích tìm hiểu và chia sẻ những kỹ thuật chế biến món ăn mới lạ đặc sắc.Địa chỉ: 09 Bạch Đằng, Phường 15, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh Email: lapchefvn@gmail.com SĐT: 0986 227 899 Site Google https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Facebook: https://www.facebook.com/lapchefvn

March 24, 2020 at 09:52AM

“Tuyệt chiêu” xử lý vết mỡ bám khi nấu ăn

Không sai khi bảo rằng vết bẩn từ mỡ là “kẻ thù” số một của bất cứ ai khi vào bếp. Chỉ sau một ngày sử dụng bếp, phần mỡ bắn ra ngoài trong lúc nấu ăn sẽ tích tụ thành mảng bám, gây mùi khó chịu và vô cùng mất vệ sinh. Để không tốn quá nhiều thời gian và công sức cho việc dọn dẹp vết bẩn cứng

Bài viết nói về: “Tuyệt chiêu” xử lý vết mỡ bám khi nấu ăn
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef

March 24, 2020 at 07:30AM

Kỹ thuật rang muối chấm, muối ớt ăn là ghiền

Bạn là người hay ăn vặt? Bạn đã từng tiếc nuối khi có vài trái cóc, trái ổi, trái xoài xanh ngon mơn mởn nhưng muối chấm lại không ngon? Bạn đã từng thấy “buồn miệng” và nhâm nhi muối ăn không? Bài viết sau đây sẽ giới thiệu với các bạn kỹ thuật rang muối chấm, muối ớt - bí kíp làm ra “một nửa”

Bài viết nói về: Kỹ thuật rang muối chấm, muối ớt ăn là ghiền
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef

March 23, 2020 at 11:26AM

Phía sau cánh cửa lớp học

Nếu bạn yêu thích nghề bếp và đang tìm kiếm cho mình một môi trường học nấu ăn phù hợp. Vậy bạn đã thử tìm hiểu xem ở môi trường ấy, bạn sẽ được học những gì chưa? Cùng thử xem tại Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch TP. HCM (CET), các sinh viên đang theo học ngành Kỹ thuật chế biến món ăn đã được

Bài viết nói về: Phía sau cánh cửa lớp học
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef

March 17, 2020 at 01:38PM

Cách ướp thịt nướng mềm ngon tại nhà

Thịt nướng là một trong những món ăn ngon khoái khẩu của rất nhiều người. Vậy nên không chỉ các quán nướng thi nhau “mọc lên” để đáp ứng nhu cầu của thực khách mà nhiều người nội trợ cũng chia sẻ cùng nhau các bí quyết và cách ướp thịt nướng mềm ngon tại nhà để trổ tài cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức. Nếu bạn là một “tín đồ” của thịt nướng và đang muốn nắm trọn những tuyệt chiêu chế biến các món thịt nướng ngon “hết sẩy” thì cùng theo dõi ngay những nội dung dưới đây nhé! Các món nướng được rất nhiều người khoái khẩu. Món thịt nướng lôi cuốn người ăn không chỉ bởi hương thơm quyến rũ ngây ngất mà còn bởi vị đậm đà hòa quyện trong từng thớ thịt mềm mại. Nếu đã từng làm thịt nướng, rất có thể bạn đã từng “rơi” vào những tình huống như: không biết nướng thịt bao lâu mới đủ chín, thịt chín và cháy xém bên ngoài mà bên trong vẫn còn sống, thịt nướng quá dai và khô… và rất nhiều lỗi khác mà nếu không nắm được bí quyết chính xác thì thật khó để ta có thể tự tay làm được một phần thịt nướng “trông cũng ra gì” tại nhà. Giờ thì hãy cùng CET lần lượt tìm hiểu các vấn đề và “bỏ túi” những bí quyết có một – không - hai này nha. Để ướp thịt nướng ngon, cần biết cách chọn thịt để nướng Nên chọn thịt tươi ngon, chất lượng để nướng. Ảnh: Internet Chọn thịt nướng như thế nào là yếu tố then chốt đầu tiên tác động đến món thịt nướng của bạn. Vậy nên đừng chủ quan với bước chuẩn bị này nhé. Tùy vào mỗi loại thịt khác nhau mà bạn nên ghi nhớ một số lưu ý khi chọn thịt làm món nướng như sau: - Chọn thịt heo để nướng: Tốt nhất là nên chọn thịt ba chỉ, có cả nạc và mỡ. Không chọn thịt có quá nhiều mỡ vì ăn sẽ rất nhanh ngán, còn quá nạc thì thịt nướng sẽ nhanh khô và dai. Nên chọn mua những miếng thịt tươi ngon, săn chắc, mặt ngoài có lớp màng khô, thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ. - Cách chọn thịt bò để nướng: chọn những miếng thịt bò có màu đỏ sẫm, mỡ bò có màu vàng và cứng, thớ thịt nhỏ, mềm, khi dùng tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi khó chịu. Nên chọn mua phần thịt thăn sườn, nạc mông, nạc vai và bắp đùi là ngon nhất vì những phần thịt này tương đối mềm, khi nướng sẽ thơm ngon hơn. - Cách chọn thịt gà nướng: chọn nhữn con có ức to, nặng, chân có màu vàng tươi hoặc đen, mặt hồng tươi và mào không bị tụ máu bầm. Bạn có thể quan sát phần đùi để chọn những con có thịt đùi săn, co lại là gà khỏe. Nên chọn mua loại gà nhiều thịt, mềm. Hướng dẫn 2 cách ướp thịt nướng mềm ngon khó cưỡng tại nhà Cách 1: Cách ướp thịt theo kiểu truyền thống Nguyên liệu cần chuẩn bị · Thịt lợn vai: 500gr · 1 củ tỏi · 3 – 4 cây hành lá · 1 thìa canh mật ong · Gia vị: hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào, tiêu xay và dầu ăn. Cách ướp Tỏi bóc bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ, để riêng. Hành lá nhặt rửa sạch và để ráo, cắt đầu hành ra băm nhỏ, phần hành lá xắt nhỏ, để riêng. Thịt vai heo sơ chế với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Sau đó thái thịt heo thành miếng có độ dày vừa phải và dùng búa dần dần sơ cho thịt heo mềm ra. Dần thịt xong, cho thêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thì canh đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đầu hành băm nhỏ, 1 thìa canh tỏi băm nhỏ và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Tiếp tục trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị rồi để ướp khoảng 2 - 3 tiếng đồng hồ trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm gia vị. Ướp thịt nướng kiểu truyền thống. Ảnh: internet Ướp xong, bạn có thể nướng bằng bếp than hoặc lò đều được. Cách 2: Cách ướp thịt nướng theo kiểu BBQ Chuẩn bị - 500g thịt ba rọi - 1 củ tỏi - 1 củ hành tím - Gia vị: hạt nêm, muối, đường, nước mắm, tiêu xay, tương ớt, dầu hào và dầu ăn. Cách ướp Tỏi và hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi đập dập và băm nhỏ, để riêng. Thịt ba rọi rửa kỹ với nước muối pha loãng rồi xả lại với nước sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn rồi đem ướp thịt với: 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh tương ớt, 1/3 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị rồi để ướp trong khoảng từ 2 - 3 tiếng cho thấm đều. Sau đó, bạn đem thịt xiên đều vào cây xiên và cho lên bếp than hoa hoặc lò nướng để nướng. Ướp thịt nướng kiểu BBQ. Ảnh: Internet Những lưu ý để làm đồ nướng ngon · Nên ướp thịt trước khoảng 2 - 3 tiếng hoặc ít nhất 30 phút trước khi nướng, có thể ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp thịt ngấm đều các gia vị nên khi nướng sẽ ngon hơn. · Đối với thịt heo, bạn nên chần qua nước sôi hoặc nước canh trước khi nướng để thịt giòn hơn sau khi nướng. · Khi ướp thịt nên sử dụng đường cát trắng và chỉ nên ướp với một lượng đường vừa phải vì nếu sử dụng đường phèn hoặc cho quá nhiều đường thì khi nướng thịt sẽ dễ bị cháy hơn. · Chọn nguyên liệu như: thịt nướng, các loại rau, củ ăn kèm còn tươi ngon. · Có thể gia giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị nhưng không nên cắt bớt. · Khi nướng thịt, bạn cần chú ý cẩn thận để lật mặt thịt để thịt không bị cháy xém hoặc nướng khô quá. Lưu ý lật đều khi nướng để thịt không bị cháy xém. Một số loại xốt chấm kèm thịt nướng ngon nhất · Xốt me cay chua ngọt: me chín, đường trắng, nước mắm, ớt xay, tương cà (hay tương xí muội nếu có), nước lọc. · Xốt kiểu Hàn: xì dầu, đường nâu, gừng tươi và tỏi bằm nhỏ, mật ong, dầu vừng, rượu mirin, bột ngô, nước lọc. · Muối rang dầu mè gồm: Muối trắng và dầu mè. · Xốt cà chua: cà chua chín, tiêu, muối, đường, hành, tỏi. · Xốt cà chua mật ong: mật ong nguyên chất, mù tạt, giấm táo, bơ đã làm tan chảy, nước xốt cà. · Xốt bơ trứng: lòng đỏ trứng gà, bơ lạt, tiêu xay, giấm… Có thể nói, các món nướng luôn có sự hấp dẫn lôi cuốn khó cưỡng nên khá dễ ăn và được nhiều người ưa chuộng. Làm đồ nướng trong các bữa tiệc tại nhà không chỉ giúp bữa ăn thêm hoàn hảo mà còn giúp các thành viên có thêm những khoảng thời gian thú vị bên nhau. Hy vọng với những chia sẻ trên đây đã giúp bạn tự tin trổ tài làm các món nướng ngay tại nhà. Tham khảo thêm;Địa chỉ: 09 Bạch Đằng, Phường 15, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh Email: lapchefvn@gmail.com SĐT: 0986 227 899 Site google: https://sites.google.com/site/lapchefvn/Tài nguyên Google Drive: https://drive.google.com/drive/folders/1e12QGcVfMUfG05wM_1K_2P4AmHLSRWgq?usp=sharingKỹ thuật nấu ăn: https://drive.google.com/drive/folders/1G5LVG6pEHkZ1eN3nfiDycDQ4x5MToHEz?usp=sharingNghề bếp: https://drive.google.com/drive/folders/1CwKHL_TmBDe9ITfSxZjknjLutPh0i5p1?usp=sharingThuật ngữ ngành Bếp: https://drive.google.com/drive/folders/1W5qS2u_PB-MT--P6hdLq1P6m7L-oLBKZ?usp=sharingBài chia sẻ mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1RHCXPnzJJVbIVJ7ucehIK5aJWov7I0rsqBy9e3Sn1Lc/edit?usp=sharingCác Tweet mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1hcTL3bOhb2FlONlyu6tTgAOtCu2uUF15g5xgLm4fRUw/edit?usp=sharing

March 10, 2020 at 09:32AM