Tổng hợp các loại bánh ngày tết 3 miền Bắc Trung Nam độc đáo

Xưa nay, mỗi độ Tết đến xuân về, người người nhà nhà từ Bắc vào Nam đều tất bật chuẩn bị cho gia đình mình không ít loại bánh đặc trưng mang hương vị cổ truyền. Các loại bánh Tết này vừa đẹp mắt, ngon miệng vừa ẩn chứa nhiều ý nghĩa. Bài viết hôm nay sẽ giới thiệu đến mọi người các loại bánh ngày Tết độc đáo của cả 3 miền Bắc Trung Nam.

Bánh ngày Tết ở miền Bắc

Bánh chưng

Bánh chưng truyền thống dân tộc. Ảnh: Internet

Người con miền Bắc xa quê sẽ nhớ da diết mùi bánh chưng mỗi độ Tết đến. Bởi lẽ, lâu nay, bánh chưng vốn là gợi nhớ điển hình cho món ngon cũng như món ăn không thể thiếu trong ngày Tết miền Bắc.

Theo sự tích bánh Chưng bánh Dày, bánh chưng có hình vuông, được gói tỉ mỉ bằng lá dong màu xanh, tượng trưng cho đất đai luôn xanh tươi màu mỡ với nền văn hóa lúa nước lâu đời của dân tộc Việt Nam. Bên trong bánh là gạo nếp dẻo thơm, nhân đỗ xanh đãi sạch vỏ cùng thịt mỡ tẩm ướp vừa miệng, béo ngậy.

Bánh đậu xanh

Bánh đậu xanh nức tiếng của Hải Dương. Ảnh: Internet

 Đây là loại bánh nức tiếng của Hải Dương, do được làm từ đậu xanh nên có vị bùi, ngọt và thơm rất đặc trưng. Vào ngày Tết, bánh sẽ được đựng trong những chiếc hộp in hình rồng phượng hay gói trong lớp giấy in đồng tiền vàng. Người mua bánh này mang đi biếu, tặng đồng nghĩa với việc gửi đến gia chủ lời chúc tài lộc vào năm mới.

Bánh phu thê

Bánh phu thê hay còn gọi su sê, xu xê. Ảnh: Internet

Bánh phu thê hay còn gọi su sê, xu xê, là loại bánh quen thuộc trong dịp cưới hỏi và ngày lễ, Tết ở miền Bắc, đặc biệt là Bắc Ninh – quê hương của bánh. Bánh có màu xanh bắt mắt, lớp bột bánh dẻo và trong, vị bánh ngọt dịu và thơm nhẹ. Cũng vì tên gọi phu thê, mà loại bánh này tượng trưng cho tình yêu thủy chung của lứa đôi, tình nghĩa sắt son của vợ chồng.

Tết miền Trung, ăn bánh gì?

Bánh in

Bánh in nổi tiếng nhất ở Huế. Ảnh: Internet

Nếu miền Bắc nhà nhà người người đều ăn bánh chưng ngày Tết, thì người miền Trung, nhất là ở Huế, sẽ ăn bánh in. Bánh in là bánh địa phương, xưa vốn được làm dành riêng cho vua chúa và giờ đây là loại bánh cổ truyền không thể thiếu. Nguyên liệu của bánh gồm có bột nếp, bột năng, đường và đậu xanh. Sau đó bánh được in thành nhiều hình như hình rồng phượng, các loại chữ phúc, tài, lộc, thọ,… như thay lời chúc năm mới phúc lộc, cát tường.

Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai là đặc sản ở Bình Định. Ảnh: Internet

Cũng như người miền Nam ăn bánh ít 3 ngày Tết, người miền Trung cũng ăn bánh ít, nhưng là bánh ít lá gai, đặc sản của Bình Định. Theo dân gian, bánh này xuất hiện từ thời vua Hùng, được người con gái út của Vua sáng tạo ra từ bánh Chưng, bánh Dày. Bánh có dạng hình khối, có vị thơm ngon, dẻo bùi nên ai đã từng nếm qua đều khó lòng mà quên được.

Bánh tổ

Bánh tổ thân thuộc của người dân xứ Quảng. Ảnh: Internet

Dịp Tết Nguyên đán, người dân xứ Quảng nói riêng và người miền Trung nói chung sẽ ăn bánh tổ. Món này là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị cay nồng nhưng ấm của gừng, vị bùi của gạo nếp và thơm ngọt của đường đen. Khi làm bánh, phần khuôn sẽ được lót bằng tre và ghim thật chặt để tránh tình trạng bung ra. Phần mặt bánh sẽ được rắc lớp mè thật thơm.

Hương vị bánh cổ truyền Tết miền Nam

Bánh tét

Bánh tét truyền thống ở miền Nam. Ảnh: Internet

Nhắc đến bánh truyền thống ngày Tết ở miền Nam, thì không thể bỏ qua bánh Tét. Đây cũng là món bánh có mặt trong mâm cơm ngày Tết miền Trung, nhưng hương vị thì khác hẳn nhau. Loại bánh này mang ý nghĩa cho sự tốt lành, đủ đầy và che chở, bảo bọc qua từng lớp lá.

Tương tự bánh chưng, cũng có gạo nếp dẻo thơm, thịt mỡ béo đậu xanh bùi, nhưng phần nhân của bánh tét được tiết chế lại vừa phải, và có nơi chỉ chọn mỡ mà không lấy thịt heo. Phần lá của bánh tét là lá chuối xanh và được gói thành hình trụ, cột bằng dây lát. Hương vị thơm nhẹ của thịt mỡ béo ngậy cùng, mùi nếp mới, khi ăn sẽ cắt ra từng khoanh tròn được gói trong lớp lá tươi xanh đẹp mắt chính là điểm nhấn của bánh.

Bánh thuẫn

Bánh thuẫn khá quen thuộc trong dịp Tết ở miền Nam. Ảnh: Internet

Bánh thuẫn là loại bánh nướng theo khuôn, được làm từ bột mì kết hợp cùng trứng gà, đường và vani tạo mùi, một ít dầu ăn cho bánh được bóng đẹp theo khuôn và mang mùi thơm đậm đà nức mũi. Cách làm bánh tuy đơn giản nhưng lại mang hương vị béo thơm, màu vàng bắt mắt nên luôn được chọn làm bánh đãi, tặng khách mỗi dịp Tết đến.

Có thể nói, với những loại bánh truyền thống đặc trưng này, dù mỗi vùng miền có khác nhau nhưng đều đã góp phần làm nên những màu sắc đa dạng cho ngày Tết cổ truyền dân tộc. Dù đi đâu, làm gì, mỗi lần được thưởng thức những món bánh cổ truyền này, người Việt lại có dịp hồi nhớ về quê hương xứ sở, nhớ về ngày Tết dân tộc đầy ý nghĩa.

Bài viết nói về: Tổng hợp các loại bánh ngày tết 3 miền Bắc Trung Nam độc đáo
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef

January 27, 2020 at 07:37AM

Thức uống ngày tết giúp thanh lọc cơ thể, giảm cân hiệu quả

Mỗi dịp Tết đến Xuân về, đi cùng với niềm vui đoàn tụ, gặp gỡ, hẳn sẽ có không ít người lo lắng về việc “lên cân” vì có quá nhiều đồ ăn ngon, tiệc tùng… Để đón một cái Tết vừa vui, vừa “healthy”, đừng bỏ qua những món đồ uống ngày Tết giúp thanh lọc cơ thể và giảm cân vô cùng hiệu quả dưới đây nhé!

Trà xanh

Trà xanh có tác dùng thải độc, chống lão hóa rất tốt. Ảnh: Internet

Trà xanh từ lâu đã là thức uống “gây nghiện” với nhiều người vì vừa dễ pha chế, tiện dùng nhưng lại có công dụng cực kỳ hiệu quả. Trong lá trà xanh có chứa rất nhiều chất chống oxy hóa cao nên có thể giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây lõa hóa, thậm chí là ung thư hiệu quả.. Không chỉ thế, với hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong trà còn giúp giải độc, thanh nhiệt cho cơ thể, từ đó làm giảm thiểu các nguy cơ gây ra mụn và làm đẹp da.

Detox Chanh sả gừng

Detox Chanh sả gừng sẽ là món đồ uống giúp bạn thanh lọc cơ thể, giảm cân và loại bỏ hết những chất béo có hại cho cơ thể cực hiệu quả trong dịp Tết. Không chỉ vậy, detox chanh sả gừng còn giúp giải rượu bia rất tốt nữa đấy. Bạn có thể làm món uống này như sau:

Chuẩn bị:  500ml nước lọc, 1 nhánh gừng nhỏ, 1 trái chanh,50g đường phèn, 1 cây sả, 1g muối.

Cách làm:

• Sả bỏ gốc, ngọn, rửa sạch, cắt khúc rồi đập dập. Gừng gọt vỏ, xắt lát mỏng.
• Bắc 500ml nước, thêm đường phèn, muối hạt vào đun sôi thì cho sả vào. Nấu cho nước sôi bùng khoảng 5 phút, cho gừng vào rồi tắt lửa.
• Chờ nguội thì đổ 250ml nước sả gừng vào ly, thêm đá và vắt vào 1/2 trái chanh, khuấy lên và thưởng thức.

Detox dưa leo, bưởi và chanh

Detox dưa leo, bưởi, chanh sẽ là công thức cũng khá hoàn hảo để bạn có thể thanh lọc và giảm cân hiệu quả ngày Tết. Nhờ thành phần dưa leo có tác dụng lợi tiểu nên sẽ giúp độc tố được đào thải ra ngoài cơ thể nhanh chóng hơn. Bên cạnh đó, bưởi và chanh có tác dụng giảm cân nhanh, hỗ trợ đường tiêu hóa. Bạn có thể thêm vài lá bạc hà cho món uống thêm tưới mát, hoàn hảo.

Detox chanh gừng

Nước chanh gừng dễ làm nhưng giúp thành nhiệt cực tốt. Ảnh: Internet

Kết hợp giữa gừng và chanh không chỉ tạo nên món uống thơm ngon ngày Tết mà còn giúp thải độc cơ thể cũng như giảm cân rất hiệu quả. Trong gừng tươi chứa khá nhiều chất shogaols, là chất có khả năng hỗ trợ đường ruột và chất gingerol  có tác dụng thải độc, phòng ngừa ung thư. Chanh thì có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm cân mà ai cũng biết rất quen thuộc.

Detox chanh, bạc hà

Nếu không thích gừng, bạn có thể làm món uống đơn giản chỉ với chanh và lá bạc hà cũng có thể giúp detox cực tốt cho cơ thể trong những ngày Tết. Ngoài tác dụng giúp thải độc hiệu quả, chanh còn giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể khỏe mạnh, hỗ trợ tiêu hóa và giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh. Thêm lá bạc hàn càng thêm thanh mát, tăng hương vị sảng khoái.

Detox dưa hấu

Dưa hấu dễ dàng ép nước uống giúp đẹp da, giữ dáng. Ảnh: Internet

Dưa hấu là loại quả quen thuộc và không thể thiếu được trong ngày Tết. Không chỉ dễ dàng tạo nên món đồ uống thanh mát, hấp dẫn, nước ép dưa hấu còn chứa rất nhiều chất chống oxy hóa và các chất kháng viêm, giúp giải nhiệt hiệu quả. Vừa dễ làm vừa hữu ích, giúp đẹp da, giữ dáng, tại sao bạn có thể bỏ qua loại nước ép này những ngày Tết được đúng không nào.

Detox cam, việt quất

Cam và việt quất có chứa rất  nhiều chất xơ và vitamin C.  Đây là những “thần dược” giúp dưỡng da, chống lão hóa và giảm cân cực hiệu quả từ lâu đã được rất nhiều chị em phụ nữ ưa chuộng. Vậy nên đây cũng là một gợi ý bạn không nên bỏ qua cho Tết này nhé.

Detox táo, chanh, giấm táo

Với nguyên liệu chính là táo và phụ liệu là giấm táo, nước detox này sẽ giúp bạn bài trừ độc tố tích tụ bên trong cơ thể hiệu quả. Không những thế,  các thành phần của táo còn có khả năng xử lý những vấn đề về mụn trứng cá đáng ngạc nhiên và giúp tăng cường tốc độ đốt cháy mỡ thừa nhanh chóng, giúp ngăn ngừa tình trạng tích mỡ thừa. Uống món này những ngày Tết thì không còn lo tăng cân nữa rồi.

Detox dứa

Detox dứa thơm mát, bổ dưỡng, thanh lọc cơ thể. Ảnh: Internet

Một món uống thơm ngon và tốt cho sức khỏe cho những ai thích dứa (thơm). Cách làm detox từ dứa vô cùng đơn giản nhưng hiệu quả thì đáng bất ngờ. Detox dứa có thể cung cấp cho bạn độ ẩm cao để giữ cho làn da luôn căng tràn sức sống. Chỉ cần 5 miếng dứa cho vòa ngâm cùng với 2 lít nước lọc, dùng uống cả ngày là cơ thể của bạn sẽ không lo bị mất nước, đồng thời còn giúp hỗ trợ các cơ quan trong cơ thể bài trừ các độc tố ra nhanh hơn.

Tết là thời điểm chúng ta được nghỉ ngơi, gặp gỡ người thân, bạn bè. Vậy nên việc ăn uống có thể khiến bạn khó kiểm soát. Đừng quên lưu những món uống detox thần thánh nhưng cũng khá dễ làm này và làm uống vào những ngày Tết để quên đi nỗi lo tăng cân, giúp cơ thể thanh nhiệt, sảng khoái nhé.

Bài viết nói về: Thức uống ngày tết giúp thanh lọc cơ thể, giảm cân hiệu quả
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef

January 25, 2020 at 02:27PM

Bánh chưng – Biểu tưởng truyền thống ẩm thực ngày Tết Việt Nam

“Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”

Đó là đôi câu đối thân quen khi nói về những nét đặc trưng nhất trong ngày Tết nguyên đán của người Việt từ bao đời nay. Trong đó, chiếc bánh chưng xanh đã trở thành biểu tượng ẩm thực truyền thống mỗi dịp Tết của cả dân tộc và được bạn bè khắp năm châu biết đến.

Với người dân Việt Nam, cứ mỗi dịp Tết đến Xuân về, trong nhà mà không có bánh chưng hẳn như sẽ thiếu đi cả cái không khí Tết. Cứ vào những ngày giáp Tết, các gia đình Việt lại có phong tục gói bánh chưng như duy trì một nét đẹp văn hóa truyền thống lâu đời. Ngoài ra, người Việt cũng gói bánh chưng trong ngày giỗ tổ Hùng Vương hàng năm vào ngày mùng 10 tháng 3 Âm lịch.

Bánh chưng – biểu tượng của ẩm thực truyền thống dịp Tết của người Việt

Ý nghĩa bánh chưng trong này Tết cổ truyền của người Việt

Theo quan niệm từ thời xa xưa, chiếc bánh chưng của người Việt có hình vuông, tượng trưng cho đất. Bánh chưng được làm từ gạo nếp trắng ngần với phần nhân có đậu xanh, thịt mỡ, hành, tiêu…  Tất cả được bọc trong lớp lá dong xanh mướt và được buộc chặt bằng những sợi lạt mềm dẻo với tạo hình vuông vức, đẹp mắt.

Người Việt Nam từ xa xưa đã sống trong nền văn hóa lúa nước, phải phụ thuộc thiên nhiên rất nhiều. Vì thế, chiếc bánh chưng trong mâm cỗ ngày Tết mang ý nghĩa thể hiện sự biết ơn trời đất đã cho mưa thuận gió hòa để mùa màng bội thu, đem lại cuộc sống ấm no cho người dân. Không chỉ thế, bánh chưng ngày Tết còn được bày lên bàn thờ cúng để thể hiện lòng hiếu kính của con cháu với tổ tiên cùng những người đã khuất. Bánh chưng cũng là món quà biếu Tết ý nghĩa mà người Việt thường dùng để đi biếu người quen, họ hàng hoặc được bày cùng các vật dụng khác trên mâm ngũ quả ngày Tết để thể hiện cho sự tương sinh tương khắc trong ngũ hành.

Thấy bánh chưng là thấy Tết! Vậy nên người Việt dù ở đâu, làm gì, vẫn luôn mong ngóng được trở về quây quần bên gia đình, cùng nhau gói chiếc bánh chưng hay ngồi canh nồi bánh sôi sục, nóng hổi trên bếp lửa để cảm nhận không khí Tết đang ùa về. Cùng kể nhau nghe những câu chuyện xưa cũ rồi hít hà mùi hương thơm lừng hòa quyện từ lá dong, gạo nếp cái hoa vàng cùng vị ngọt bùi của đậu xanh, vị ngậy béo của nhân thịt trong chiếc bánh chưng – hương vị Tết không thể lẫn vào đâu được.

Thấy bánh chưng là thấy Tết! Ảnh: Internet

Nguồn gốc ra đời của bánh chưng

Trong tâm thức của người Việt và được sử sách truyền lại cho con cháu đời sau, bánh chưng ra đời bắt nguồn từ truyền thuyết Lang Liêu và gắn với sự tích “Bánh chưng bánh dày”.

Tương truyền vào đời vua Hùng thứ 6, sau khi phá xong giặc Ân, đất nước thái bình nên vua muốn truyền ngôi cho con bèn bảo rằng: “Ai đem lễ vật hợp với ý của ta đến dâng cúng Tiên Vương cho tròn đạo hiếu thì ta sẽ truyền ngôi cho”.

Trong khi các hoàng tử khác đua nhau đi tìm của ngon, vật lạ thì chỉ có Lang Liêu vì mẹ mất sớm, gia cảnh khó khăn nên lo lắng không biết chuẩn bị gì. Sau một đêm nằm mơ thấy thần nhân bảo rằng: “Trong trời đất không có vật gì quý bằng gạo, vì gạo là vật để nuôi sống con người và có thể ăn mãi không chán, không có vật gì hơn được. Nếu giã gạo nếp gói thành hình tròn để tượng trưng cho Trời và lấy lá gói thành hình vuông để tượng trưng cho Đất, ở trong làm nhân ngon, bắt chước hình trạng trời đất bao hàm vạn vật, ngụ ý công ơn dưỡng dục của cha mẹ, như thế thì lòng cha sẽ vui, nhà ngươi chắc được ngôi quý”.

Lang Liêu tỉnh dậy và thực hiện đúng như những lời được chỉ bảo trong giấc mơ. Chàng lựa những hạt nếp trắng tinh, không sứt mẻ, đem vo cho sạch, rồi lấy lá xanh gói thành hình vuông, bỏ nhân ngon vào giữa, đem luộc chín tượng trưng cho Đất, gọi là bánh chưng. Lại lấy nếp nấu xôi đem quết cho nhuyễn, nhào thành hình tròn để tượng trưng cho Trời, gọi là bánh dày. Đúng kỳ hẹn, Vua hội họp các con lại để mang lễ vật đến cúng Tổ tiên. Giữa rất nhiều sơn hào hải vị, Vua Hùng chỉ hài lòng duy nhất với món bánh chưng và bánh dày của Lang Liêu và truyền ngôi cho chàng. Từ đó về sau, hàng năm cứ mỗi dịp giỗ Tổ Vua Hùng và vài dịp Tết, người dân lại làm bánh chưng bánh dày để tưởng nhớ công ơn vua Hùng và bày tỏ lòng thành với Tổ tiên.

Bánh chưng có nguồn gốc từ sự tích Lang Liêu. Ảnh: Internet

Nguyên liệu làm bánh chưng ngon ngày Tết

• 1kg Gạo nếp cái hoa vàng
• 400g Đậu xanh
• 400g Thịt ba chỉ
• Muối, hạt nêm, tiêu
• Lá dong, lá chuối
• 1 bó lạt tre hoặc lạt giang

Hướng dẫn cách làm bánh chưng đơn giản nhất

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế

• Đầu tiên, đem gạo nếp cái hoa vàng vo, đãi sạch rồi cho vào nồi nước, pha thêm khoảng 4g muối rồi đảo đều và để ngâm trong khoảng 8 tiếng, ngâm xong thì vớt ra để ráo.

Ngâm gạo nếp cái hoa vàng trong khoảng 8 tiếng

• Đậu xanh giã nhuyễn, đem ngâm nước khoảng 4 tiếng cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để ráo. Thêm vào 4g muối và trộn đều.
• Rửa từng lá dong cho thật sạch hai mặt và lau thật khô, dùng dao lóc bỏ bớt cuống dọc sống lưng lá để lá bớt cứng.
• Lạt tre (lạt giang) đem ngâm nước khoảng 8 giờ, sau đó xé sợi mỏng khoảng 0,5 cm.
• Thịt ba chỉ đem rửa sạch, để ráo. Sau đó cắt thịt thành từng miếng khoảng 4cm, sau đó ướp với 4g hạt nêm, 1g tiêu để trong khoảng 30 phút cho ngấm đều.

Ướp thịt ba chỉ cho thấm đều gia vị

Bước 2: Gói bánh

• Xếp lạt thành hình chữ nhật rồi đặt khuôn lên trên. Xếp lá dong đã gấp vuông vức thành các cạnh hình chữ nhật trong khuôn. Khi xếp lá dong nên để các mặt xanh đậm của lá vào bên trong và mặt xanh nhạt hơn ra bên ngoài để mặt đậm của lá tiếp xúc với gạo sẽ làm cho bánh có màu xanh đẹp mắt hơn.
• Lấy chén múc khoảng 200g gạo nếp cho vào khuôn, ấn và dàn đều để gạo điền đầy khắp đáy khuôn.
• Tiếp tục rải đều 100g đậu xanh lên trên gạo, đặt 1 miếng thịt lên trên rồi lại rải thêm 100g đậu xanh lên cho phủ kín thịt (không nên rải đậu xanh hết đến cạnh khuôn mà nên chừa lại khoảng 1,5 cm).

Cho lần lượt các lớp gạo, đậu xanh, nhân thịt vào khuôn để gói bánh

• Sau đó lấy tiếp 200g gạo nếp rải đều xung quanh và phủ kín mặt đậu xanh. Dùng tay ấn nhẹ gạo ở các góc và mặt bánh cho gạo nén xuống.
• Tiếp đến, gập các cạnh lá lại, những chỗ lá thừa không cần thiết thì ta dùng kéo cắt đi cho gọn. Sau đó tay trái giữ cho lá khỏi bung ra, tay phải từ từ lấy khuôn ra đeo vào cổ tay trái. Đổi tay phải giữ lá rồi bỏ khuôn ra khỏi tay. Kéo hai đầu của mỗi sợi lạt cột bánh lại. Dùng lạt cột thêm cho đều và chắc bánh, cắt bỏ phần lạt còn dư cho bánh đẹp và gọn.
• Cuối cùng, bạn gập các cạnh lá lại rồi dùng kéo cắt bỏ những chỗ lá thừa cho gọn, từ từ lấy không ra và giữ lại lạt, sau đó lần lượt cột lạt lại cho thật chắc.

Dùng lạt cột bánh cho chắc, đẹp. Ảnh: Internet

Bước 3: Luộc bánh

Xếp bánh chưng vào nồi cho đều rồi đổ nước ngập mặt bánh. Bắc lên bếp than để luộc liên tục trong khoảng 8 giờ. Trong quá trình luộc, bạn để ý nước cạn thì thêm nước vào kịp thời cho bánh chín đều và không bị cháy.

Luộc bánh chưng. Ảnh: Internet

Luộc tới khi bánh chín thì vớt ra rửa, sạch lá trong nước lạnh cho hết nhựa rồi để ráo. Sau đó xếp bánh thành nhiều lớp và dùng vật nặng đè lên, ép cho bánh chắc mịn, đẹp hơn rồi đem bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát.

Bài viết nói về: Bánh chưng – Biểu tưởng truyền thống ẩm thực ngày Tết Việt Nam
Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET
Tác giả: Lập Chef

January 23, 2020 at 12:30PM

Tác dụng của tương ớt - Lợi nhiều hơn hại có thể bạn chưa biết

Ớt với đa số lợi ích đối với sức khỏe. Ớt đựng hàm lượng chất dinh dưỡng cao, sở hữu thể giúp giảm béo, giảm đau, chống cảm cúm và diệt tế bào ung thư...Tác dụng của ớt- Giúp giảm đauChất capsaicin trong ớt còn mang tác dụng giảm đau và với can hệ tới thuốc gây tê.Theo những nhà nghiên cứu của Đại học Harvard (Mỹ), Capsaicin có thể được dùng như cơ quan thụ cảm đau mà không ảnh hưởng tới dây thần kinh.Đó là lời giải thích vì sao phổ thông hãng dược phẩm bây giờ dùng ớt chiết xuất lấy thành phần giảm đau để làm cho thuốc gây mê cho bệnh nhân giải phẫu, mổ đẻ...Tuy nhiên, người ta còn tiêu dùng capsaicin để làm kem xoa cho bệnh xương khớp kinh niên, co thắt cơ và đau lưng.- Cải thiện hệ tuần hoàn máuHệ tuần hoàn trong cơ thể của chúng ta thường bị tắc do chế độ ăn phổ thông mỡ và lối sống ít chuyển động. tuy nhiên, thường xuyên ăn ớt sẽ giúp giải độc máu và khiến giảm cholesterol, giúp làm cho sạch huyết quản.Một số người còn dùng trà ớt để bình phục cho bệnh nhân đau tim.- Chống cảm cúmỚt rất tích cực cho hệ miễn nhiễm, chỉ cần ăn một ít ớt hoặc hạt tiêu cũng khiến cho bạn đổ mồ hôi. Điều này giúp bạn khiến sạch cơ thể và chống lại cảm cúm.Không những thế ớt còn giúp bạn giảm tức ngực và chống lại các bệnh viêm nhiễm ở con đường hô hấp.- Giúp ngủ ngonNhững nhà công nghệ Úc đã nhận thấy một lực lượng người tình nguyện ngủ tiện lợi hơn lúc họ ăn sở hữu gia vị ớt.Mỗi ngày 25 người tự nguyện được cho ăn khoảng 30g ớt/người. Kết quả là họ đã ngủ sâu hơn và kéo dài thời gian ngủ nhàng nhàng hơn 30% so mang người không ăn.- Giảm béoQua nghiên cứu, những nhà kỹ thuật đã chứng minh, thành phần chất cay của ớt (chất capsaicin) tạo khả năng sinh nhiệt rất lớn, có tác dụng lan tỏa và đốt cháy những chất béo, đốt cháy đa dạng calo hơn ngay sau bữa ăn.Bên cạnh đó, chất này còn giúp làm tăng tỷ lệ đàm đạo chất trong thân thể, tạo cảm giác no và nhờ đó giúp người dùng giảm cân hiệu quả.Lúc thân thể hấp thu chất cay trong khoảng ớt, não sẽ nâng cao cường hoạt động, thúc đẩy sự vận chuyển của hệ tâm thần, khiến thận tiết ra những dịch thể.Lúc thận tiết ra những dịch thể sẽ đốt cháy chất béo, đó là lý do vì sao kể ớt với khả năng giảm béo.- Ớt với thể xúc tiến tiết dịch tiêu hóa, nâng cao sự thèm ăn- Chống đỡ lạnhỚt sở hữu thể làm ấm bao tử. nếu bạn đang bị nôn mửa, ỉa chảy, đau bụng và một đôi triệu chứng tiêu hóa khác thì một tí ớt rất mang công hiệu có bạn.- Làm cho đẹp daCác chị em với thể rất bất ngờ khi biết rằng ớt với thể khiến đẹp da. Ớt mang thể xúc tiến sự tiết hormone, cải thiện hiện trạng da.Phổ thông người nghĩ rằng thực phẩm phổ thông gia vị là một phần căn do của bệnh đậu mùa, gia tăng hiện trạng thụ động của da, nhưng trên thực tại vấn đề ko phải trong khoảng ớt.- Khả năng chống ung thưMột công dụng kỳ diệu trong khoảng quả ớt. Capsaicin mang thể nâng cao tốc tế bào chết mà ko gây tổn hại tế bào khỏe mạnh.- Bảo vệ timThường thì ăn ớt hiệu quả sở hữu thể trì hoãn sự vững mạnh của xơ vữa động mạch.- Có lợi cho bệnh tiểu  đườngCapsaicin với thể đóng một vai trò giảm nhẹ đối sở hữu một số triệu chứng của bệnh tiểu đường cái một.Ẳn thế nào cho tốt?Tốt nhất là nấu chín ớt sau đó mới ănỚt được chế biến rộng rãi, có thể xay, ngâm sở hữu tỏi, hoặc để ăn tươi bởi vì những chất dinh dưỡng sẽ được thêm vào phong phú hơn.Không những thế, rẻ nhất là nấu chín ớt để ăn. Bởi vì ớt đựng phổ biến capsaicin, mang thể kích thích niêm mạc miệng và tiêu hóa. Lúc đã được đun qua nước sôi, khả năng kích thích tiêu hóa của ớt sẽ giảm.Thêm gia vị cho ớtỚt với vị cay, nóng và tương đối chua. lúc thêm gia vị cho ớt, chẳng hạn như tỏi, măng hay dấm… thì bạn sẽ ăn ít ớt hơn và kết hợp kết hợp sở hữu phổ thông gia vị khác. Nhờ ấy kìm hãm bạn ăn ớt lành mạnh hơn.Ai không nên ăn ớt• Những người mắc những bệnh can hệ đến tim mạch và huyết mạch não, cao áp huyết, viêm truất phế quản mạn tính đều ko nên ăn cay bởi capsaicin trong ớt sẽ làm tuần hoàn máu tăng nhanh, làm cho tim đập tốc độ hơn.• Các người mắc các bệnh trên mà ăn cay phổ biến chỉ cần khoảng dài rất có thể sẽ dẫn tới suy tim cấp tính.• Các người mắc bệnh viêm bao tử kinh niên, loét dạ dày không nên ăn ớt vì có thể bị niêm mạc phù nài nỉ, nâng cao nhu động dạ dày, tác động tới sự phục hồi của chức năng tiêu hóa.• Những người bị viêm túi mật mãn tính, sỏi mật sẽ kích thích axit bao tử tiết ra phổ quát hơn, khiến những bệnh can dự tới túi mật hiểm nguy hơn.• Các người bị bệnh trĩ tuyệt đối ăn cay đa dạng sẽ bị áp xe lỗ đít. Tuy nhiên, ớt còn còn gây ra chứng táo bón và làm cho bệnh trĩ nguy hiểm và khó trị hơn.• Những người đang bị đau mắt đỏ, viêm giác mạc ăn ớt sẽ làm cho những bệnh này nguy hiểm hơn. Đàn bà với bầu và mới sinh con ăn cay phổ thông sẽ làm em bé bị tác động khi bú mẹ.Tham khảo thêm:Địa chỉ: 09 Bạch Đằng, Phường 15, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh Email: lapchefvn@gmail.com SĐT: 0986 227 899 Business site: Google site: https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Bản đồ chỉ đường: https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1hanurR55rxCa6PMVQbgVWQ6KEEX87aAwForm đăng ký tư vấn: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfQXrDasbMaiF9a9YT3QFHvDOo_xVTehcZeahgGVlAalxdsaw/viewform?usp=sf_linkTài nguyên Google Drive: https://drive.google.com/drive/folders/1e12QGcVfMUfG05wM_1K_2P4AmHLSRWgq?usp=sharingBài chia sẻ mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1RHCXPnzJJVbIVJ7ucehIK5aJWov7I0rsqBy9e3Sn1Lc/edit?usp=sharingCác Tweet mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1hcTL3bOhb2FlONlyu6tTgAOtCu2uUF15g5xgLm4fRUw/edit?usp=sharing

Nguồn: Posts of Thuật ngữ ngành bếp
January 16, 2020 at 10:32AM

https://t.co/SzFB6fNUlB nối với #lapchefvn qua Letempledelaforme

https://t.co/SzFB6fNUlB nối với #lapchefvn qua Letempledelaforme

— Lapchef (@lapchefvn) January 10, 2020

Nguồn: Twitter https://twitter.com/lapchefvn

Ý nghĩa và nguồn gốc mâm ngũ quả ngày Tết Nguyên Đán - được chia sẻ từ Google Docs Lapchefvn

Vào mỗi dịp Tết đến xuân về, trong mỗi gia đình người Việt dường như không thể thiếu được mâm ngũ quả trên bàn thờ ông bà, Tổ tiên. Trong dịp không khí những ngày giáp Tết đang rộn ràng dần lên, hãy cùng CET khám phá, tìm hiểu về ý nghĩa và nguồn gốc của mâm ngũ quả để biết cách chuẩn bị cho Tết này nhé!

Mâm ngũ quả là một mâm có năm loại trái cây khác nhau thường được các gia đình Việt chuẩn bị để lên bàn thờ trong những ngày Tết nguyên đán. Thông qua cách trình bày, màu sắc và tên gọi của năm loại trái cây trong mâm ngũ quả này mà mỗi gia đình đều gửi gắm vào đó những mong muốn, nguyện cầu cho năm mới. Tùy vào vùng miền và thời kỳ mà hiện nay, mâm ngũ quả đã thay đổi nhiều và mang ý nghĩa trang trí ngày Tết nhiều hơn là ý nghĩa tâm linh.

Mâm ngũ quả ngày Tết là một phong tục truyền thống đặc trưng của người Việt. Ảnh: Internet

Nguồn gốc của mâm ngũ quả

Người phương Đông thường tin vào thuyết Ngũ hành: Kim – Mộc – Thủy – Hỏa – Thổ. Và đây cũng là 5 yếu tố tạo nên vạn vật theo thuyết duy vật cổ đại. Do đó, 5 loại quả tượng trưng cho ngũ hành, số 5 tượng trưng cho sự sống, sự đầy đủ, thể hiện ước muốn của người Việt Nam là sẽ đạt được ngũ phúc lâm môn : Phú – Quý – Thọ – Khang – Ninh. Không chỉ vậy, trong văn hóa phương Đông, khong chỉ mâm ngũ quả mà nhiều quy luật tự nhiên khác cũng được gắn với chữ “ngũ” như: ngũ hành, ngũ cốc, ngũ quan, ngũ vị, ngũ tạng…

Còn một nguồn gốc nữa về mâm ngũ quả là trong kinh Vu-lan-bồn (Ullambana Sutra) do Phật thuyết cho Mục-Kiền-Liên về cách cứu mẹ ông khỏi kiếp ngạ quỷ có nhắc đến việc chuẩn bị mâm ngũ quả dưới hình thức “trái cây năm màu” để cúng dường chư Tăng. Mà theo quan niệm nhà Phật thì  trái cây 5 màu tượng trưng cho ngũ căn gồm: tín căn (lòng tin), tấn căn (ý chí kiên trì), niệm căn (ghi nhớ), định căn (tâm không loạn), huệ căn (sáng suốt).

Ý nghĩa mâm ngũ quả ngày Tết Nguyên Đán

Mâm ngũ quả tượng trưng cho ngũ hành. Ảnh: Internet

Ngũ

Ngũ (五): là năm, là biểu tượng chung của sự sống.  Ngũ quả thể hiện được sự đầy đủ các loại trái cây trong đất trời dùng để thờ cúng. Trong sách Chiêm thư, người ta thường nhìn và mâm ngũ quả để dự đoán mùa màng trong năm được hay mất, dần dần về sau, mâm ngũ quả trở thành tượng trưng cho sự cầu thị được mùa của người nông dân.

Chọn 5 thứ quả theo quan niệm người xưa là ngũ hành ứng với mệnh của con người. Chọn số lẻ tượng trưng cho sự phát triển, sinh sôi.

Quả

Quả là biểu tượng cho sự sung túc với hình tượng mỗi quả là vũ trụ, bên trong quả có chứa hạt, tượng trưng cho sao, mang ý nghĩa sinh sôi trường tồn và tái sinh bất tận của sự sống.

Màu sắc

Màu sắc của các loại quả trên mâm ngũ quả thường tuân theo ngũ hành và có tính may mắn như: màu đỏ (may mắn, phú quý), màu vàng (sung túc)…

Hình dáng, cấu tạo, hương vị của quả

Các loại quả được chọn thường có hình dáng, cấu tạo gợi tả điều tốt lành, có vị ngọt, thơm, không đắng hoặc cay.

Cách bày mâm ngũ quả đẹp và ý nghĩa cho ngày Tết theo từng miền

Do điều kiện địa lý tự nhiên của người Việt có sự khác biệt và thay đổi theo vùng miền nên mâm ngũ quả cũng được trình bày với các loại quả và hình thức khác nhau.

Vậy mâm ngũ quả miền Bắc có những quả gì?

Mâm ngũ quả của người miền Bắc thường gồm những loại quả phổ biến sau:

• Chuối xanh: màu xanh của trái chuối tượng trưng cho hành Mộc, mang ý nghĩa như bàn tay ngửa để che chở đem lại sự bình an, sung túc, đùm bọc và gắn kết.
• Lê: có vị ngọt thanh, ngụ ý việc gì cũng trơn tru, suôn sẻ.
• Lựu: lựu có nhiều hạt, tượng trưng cho con cháu đầy đàn.
• Đào, mai: thể hiện sự thăng tiến.
• Phật thủ: có hình dạng đặc biệt như những bàn tay của Phật, che chở bảo vệ cho gia đình.
• Táo: táo tây, táo ta, táo tàu: tượng trưng cho sự phú quý, giàu sang.
• Bưởi: bưởi căng tròn, mát lạnh, hứa hẹn sự ngọt ngào, may mắn trong cuộc sống.
• Cam, quất: Theo âm Hán của từ “quất” gần giống âm của từ “cát”. Bày quất trên mâm ngũ quả ý nghĩa mang lại sung túc, ăn nên làm ra, dồi dào sức sống.
• Lê – ki – ma (trứng gà): ý là lộc trời cho.

Mâm ngũ quả miền Bắc. Ảnh: Internet

Trong đó, chuối, bưởi, đào, hồng, quýt có thể thay thế bằng cam, táo, lê… Nói chung, người miền Bắc không có phong tục khắt khe về mâm ngũ quả và hầu như tất cả các loại quả đều có thể bày được, miễn là có nhiều màu sắc.

Mâm ngũ quả miền Nam gồm những gì?

Mâm ngũ quả người miền Nam gồm các loại quả sau:

• Dưa hấu: căng tròn, mát lạnh, hứa hẹn sự ngọt ngào, may mắn trong cuộc sống.
• Sung: thể hiện mong muốn có sự sung túc, tròn đầy, sung mãn về sức khỏe hay tiền bạc.
• Đu đủ: biểu tượng của đầy đủ, thịnh vượng.
• Xoài: (phát âm giống như “xài”): Cầu mong cho việc tiêu xài không thiếu thốn.

Mâm ngũ quả miền Nam. Ảnh: Internet

Ngoài ra còn có các loại qủa khác như: Mãng cầu Xiêm; Thơm/khóm (dứa); Dừa; Nho; Sa-pô-chê (Hồng xiêm); Thanh long. Khác với miền Bắc, các gia đình miền Nam thường kiêng kỵ kỹ lưỡng hơn khi bày mâm ngũ quả. Việc chưng trái có tên mang ý nghĩa xấu lên mâm ngũ quả của người miền Nam sẽ không có chuối vì phát âm như “chúi nhủi”, ngụ ý thất bại, không có cam vì “quýt làm cam chịu”, không có lê vì “lê lết”,  không có táo vì người Nam gọi táo là “bom”, không có lựu vì “lựu đạn”  và không có cả sầu riêng vì nặng mùi.

Không chỉ trong dịp Tết Nguyên Đán, đôi khi mâm ngũ quả cũng được sử dụng trong ngày cưới của người Việt. Khi nhà trai mang Lễ Vật sang nhà gái để xin rước cô dâu về, thường mang theo mâm ngũ quả được chuẩn bị rất kỹ càng với nhiều ý nghĩa thiêng liêng để ngầm mang lại điều tốt lành, hạnh phúc cho đôi trẻ.

Trên đây là những thông tin và “giải mã” ý nghĩa về mâm ngũ quả cũng như cách dùng quả để trưng bày cho mâm ngũ quả hợp với từng miền. Hy vọng bài viết đã giúp bạn có thêm những kiến thức hữu ích để ứng dụng vào cuộc sống.

December 30, 2019 at 12:30PM

/LapChefvn/nghe bep
Xem Google Docs Nghe Bep - Lapchefvn

Kỹ năng sử dụng dao Âu của Đầu bếp Chuyên nghiệp - Học Nấu Ăn CET | Lapchefvn

Có nên học nghề bếp? Nghề đầu bếp có tương lai không?

Có nên học nghề bếp? Nghề đầu bếp có tương lai không? Cùng Lapchefvn tìm hiểu trong bài viết này nhé.

https://www.linkedin.com/pulse/co-nen-hoc-nghe-bep-dau-tuong-lai-khong-lap-chef/

Khám phá 13 loại hoa dùng trong chế biến món ăn vừa ngon vừa đẹp - Google Docs Lapchefvn

Khám phá 13 loại hoa dùng trong chế biến món ăn vừa ngon vừa đẹp

Ai cũng biết hoa là để trang trí, làm đẹp. Thế nhưng các loại hoa dùng làm thực phẩm thì không phải ai cũng biết. Trong nền ẩm thực phong phú và đa dạng, có rất nhiều các loại hoa có thể nấu ăn, từ các món ăn bình dị, dân dã đến các món ăn đắt giá, sang trọng. Cùng CET khám phá ngay xem đó là những loại hoa nào nhé!

Hoa sen

Không kể đâu xa, Quốc hoa của Việt Nam chính là một ví dụ điển hình khi nhắc đến các loại hoa dùng làm thực phẩm. Không chỉ  thế, các món ăn, uống được chế biến từ hoa sen đều mang được nét văn hóa đặc trưng của nền ẩm thực dân tộc Việt. Cùng với đó là tính chất vương giả qua mỗi món ăn.

Hầu hết các bộ phận của cây sen đều có thể dùng làm thực phẩm để ăn và uống. Chẳng hạn như: hạt sen, nhụy sen, tim sen, củ sen hay ngó sen đều rất tốt cho sức khỏe. Riêng hoa sen thì có sẵn vị ngọt, lại lành tính, từng là nguyên liệu cho món vịt hấp hoa sen thuộc hàng cao lương mĩ vị chốn cung đình. Ngoài ra còn có thể kể thêm rất nhiều món ăn ngon từ hoa sen như: cơm sen, nộm sen hay chè sen… rất nổi tiếng và được yêu thích. Tất cả các món ăn đều rất thơm ngon và bổ dưỡng.

Hoa chuối

Tuy không mang vẻ vương giả như hoa sen nhưng hoa chuối cũng lại là một loại hoa được dùng để nấu ăn phổ biến với vẻ dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Hoa chuối màu tím, thường được dùng để chế biến các món nộm, nấu canh chua, hoặc dùng làm rau ăn kèm… Từ hoa chuối, người ta còn biến tấu ra rất nhiều món ăn bình dị mà lôi cuốn.

Hoa atiso

Đây là loại hoa đặc trưng của vùng đất Đà Lạt Việt Nam và vô cùng nổi tiếng vì vừa dùng làm trà uống, vừa dùng làm thực phẩm chế biến món ăn rất giàu dinh dưỡng. Không chỉ vậy, hoa atiso còn được dùng làm thuốc và rất tốt cho sức khỏe. Các món ăn ngon khó cưỡng được nấu cùng hoa atiso không thể không nhắc đến là: Hoa atiso hầm thịt, canh atiso hầm xương…

Hoa so đũa

Loài hoa có cái trên khá lạ này có các màu trắng, đỏ, tím và có nhụy bên trong. Các món ăn được làm từ hoa so đũa đều rất tốt cho sức khỏe. Thông thường hoa so đũa có thể dùng ăn kèm lẩu mắm hoặc hấp với cá lóc, nấu canh chua với cá rô… đều rất ngon miệng và hấp dẫn.

Hoa bí

Hoa bí cũng là loại hoa quen thuộc tại các làng quê Việt Nam với màu vàng đặc trưng bình dị. Người ta thường dùng hoa bí để luộc, hấp hoặc xào, nấu canh rất đa dạng. Các món ăn từ hoa bí đều có đặc tính hàn, vị ngọt thanh nên có tác dụng giải nhiệt rất tốt.

Hoa bưởi

Hoa bưởi dù không được sử dụng trực tiếp để nấu món ăn nhưng dùng để ướp trà thì lại vô cùng tuyệt vời. Trà hoa bưởi không chỉ thơm ngon, lôi cuốn mà còn giúp thanh lọc cơ thể, giảm stress hiệu quả.

Hoa nhài

Hoa nhài cũng tương tự như hoa bưởi, được sử dụng để ướp trà và có hương thơm rất dễ chịu, lôi cuốn. Trà hoa nhài rất tốt cho sức khỏe.

Hoa thiên lý

Hẳn ai cũng biết món thịt bò xào bông thiên lý rất phổ biến và được nhiều người yêu thích. Hoa thiên lý có tính giải nhiệt cao nên được dùng để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng khác như: gỏi, nấu canh cùng cua đồng…

Hoa điên điển

Hoa điên điển được xem là một trong những đặc sản của miền sông nước Tây Nam Bộ. Hoa điên điển được dùng để chế biến nên rất nhiều món ăn ngon như: bông điên điển nấu canh chua, điên điển nấu cá linh, nộm hoa điên điển hay hoa điên điển xào…

Hoa ban

Nếu hoa điên điển là đặc sản vùng sông nước thì hoa ban lại là đặc sản của vùng miền núi Tây Bắc nước ta. Hoa ban thường nở rộ vào độ tháng 3. Không chỉ mang màu sắc tươi đẹp làm mê đắm du khách, hoa ban còn được dùng để chế biến thành những món ăn ngon khó cưỡng mà bất cứ thực khách nào đã từng thưởng thức đều khó lòng quên được như: hoa ban xào măng đắng, canh hoa ban, hoa ban nộm, hoa ban hầm móng giò, xào thịt lợn rừng, ban đồ… rất hấp dẫn.

Hoa súng

Cũng gần như hoa điên điển, hoa súng cũng được người dân miền sông nước dùng để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon. Những bông hoa súng sẽ được tước vỏ, cắt khúc khoảng chừng 2 đốt ngón tay để làm rau sống ăn kèm lẩu mắm hoặc trộn gỏi tôm thịt, nấu canh chua với cá đồng, ngâm giấm làm dưa… đều rất hấp dẫn.

Hoa oải hương

Nếu các loài hoa trên đều khá quen thuộc với ẩm thực Việt thì hòa oải hương lại xuất hiện nhiều trong các món Âu, kể cả món ăn ngọt và món ăn mặn. Người ta dùng hoa oải hương để làm thành phần bổ sung cho bánh quy, mứt hoặc thạch. Ngoài ra còn dùng để pha các loại nước xốt để ăn kèm thịt vịt, thịt gà hoặc thịt cừu.

Nhụy hoa nghệ tây

Là một trong những loại hoa được sử dụng làm thực phẩm có giá đắt đỏ nhất hiện nay, nhụy hoa nghệ tây đang trở thành xu hướng ẩm thực trên thế giới hiện nay. Sở dĩ loại gia vị từ nhụy hoa nghệ tây có giá như vậy vì mỗi năm, người ta chỉ được thu hoạch được nghệ tây vào mùa thu. Màu sắc của hoa nghệ tây có thể nhuộm lên bất kỳ thực phẩm nào mà nó chạm tới còn hương vị thì vô cùng tinh tế. Vậy nên người ta hay dùng chủ yếu trong các món cơm, pilafs trái cây và món ăn cổ điển của Tây Ban Nha, đôi khi cũng dùng trong các món ăn Pháp, Trung Đông. Nó có thể được thay thế bằng củ nghệ và bột nghệ.

Trên đây là 15 loại hoa được dùng trong chế biến món ăn đã giúp các đầu bếp tạo nên không ít món ăn đầy sáng tạo, vừa vô cùng ngon, bổ dưỡng vừa hấp dẫn thực khách. Nếu yêu thích nấu nướng và khám phá ẩm thực, hãy thử thực hiện ngay các món ăn độc đáo từ các loại hoa này nhé!

Bài viết nói về: Khám phá 13 loại hoa dùng trong chế biến món ăn vừa ngon vừa đẹp

Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET

Tác giả: Lập Chef

December 12, 2019 at 08:46AM

/LapChefvn/Ky Thuat Nau An
Xem Google Docs Ky Thuat Nau An - Lapchefvn

Ẩm thực phân tử – Khám phá kỹ thuật chế biến món ăn độc đáo - Google Docs Lapchefvn

Ẩm thực phân tử – Khám phá kỹ thuật chế biến món ăn độc đáo

Với xu hướng phát triển mạnh mẽ của các nền ẩm thực hiện nay, ẩm thực phân tử đã không còn mấy xa lạ với giới đầu bếp và cả thực khách bốn phương. Mặc dù chưa phổ biến nhưng có thể nói, bất cứ ai biết đến các món ăn ẩm thực phân tử đều không khỏi ấn tượng và yêu thích vì hình thức độc đáo, lạ mắt, đẹp như một tuyệt phẩm và mang lại những trải nghiệm vô cùng táo bạo cho vị giác.

Ẩm thực phân tử là gì?

Ẩm thực phân tử là sự kết hợp các phản ứng vật lý, hóa học trong nấu ăn nhằm biến đổi hương vị và cấu trúc món ăn nhờ các phương pháp khoa học và ứng dụng máy móc thiết bị công nghệ. Khi đó, nguyên liệu, hương liệu truyền thống sẽ được biến đổi ở cấp độ phân tử nên mất đi cấu trúc ban đầu và chuyển thành một dạng thức mới có hương vị khác biệt, được nâng cấp hình thức và đem lại trải nghiệm ẩm thực phá cách, đầy mới lạ và mang tính đương đại cao.

Ẩm thực phân tử mang màu sắc nghiên cứu, sáng tạo và mới lạ. Ảnh: Internet

Phương pháp ẩm thực phân tử càng về sau càng thu hút đặc biệt giới đầu bếp. Với sự phát triển của khoa học, công nghệ, đặc biệt là công nghệ thực phẩm cùng với sự sáng tạo của các đầu bếp dựa trên nền tảng ẩm thực phân tử, nhiều trào lưu ẩm thực được hình thành và khá nổi tiếng như: Spherification, Gelification, Emulsification & infusion, Molecular mixology…

Nguồn gốc ra đời của ẩm thực phân tử

Thuật ngữ “ẩm thực phân tử và vật lý” được nhắc đến đầu tiên vào năm 1988 bởi nhà vật lý Hungary Nicholas Kurti và nhà hóa học vật lý Pháp Hervé. Năm 1992, thuật ngữ này đã trở thành tiêu đề cho một tập hợp các hội thảo được tổ chức tại Erice nước Ý.

Các nhà khoa học và các đầu bếp chuyên nghiệp đã thảo luận về khoa học trong nấu nướng truyền thống. Cuối cùng, họ thống nhất rút ngắn thuật ngữ ban đầu thành “Ẩm thực phân tử”. Và Kruti cùng Herve từ đó được xem là những nhà nghiên cứu tiên phong cho trào lưu ẩm thực độc đáo này.

Đầu bếp tiên phong ứng dụng ẩm thực phân tử trong nấu ăn. Ảnh: Internet

Còn riêng Ferran Adria – đầu bếp ba sao Michelin lại được xem là người tiên phong ứng dụng ẩm thực phân tử trong nấu ăn. Nhà hàng el Bulli của ông 5 lần được bình chọn là Nhà hàng tốt nhất thế giới từ năm 2002 và liên tục nhận được hàng triệu lượt đặt chỗ. Hiện nay elBulli đã trở thành một trung tâm chuyên nghiên cứu ẩm thực phân tử.

Ẩm thực phân tử có an toàn không?

Một blogger về ẩm thực tên Rain lần đầu tiên nhìn thấy ẩm thực phân tử đã từng thốt lên: “Tôi có thể ăn nó không? Nó có an toàn không?”

Rõ ràng, các món ăn ẩm thực phân tử luôn có kết cấu, hình dạng, màu sắc và hương vị rất khác biệt, táo bạo và không phải thực khách nào cũng yên tâm khi thưởng thức chúng vì họ không thể biết được món ăn đó có những thành phần gì. Tuy nhiên, các nhà khoa học và chuyên gia nghiên cứu ẩm thực đã làm dịu lo lắng đó bằng các kết quả nghiên cứu ẩm thực phân tử không gây ra tác hại cho sức khỏe con người.

Thực khách thường khó nắm được thành phần của các món ăn ẩm thực phân tử. Ảnh: Internet

Nếu các món ẩm thực phân tử có sử dụng hóa chất thì chỉ với định lượng rất nhỏ nằm trong giới hạn được phép sử dụng. Đôi khi có những thực khách cảm thấy sợ hãi khi thưởng thức ẩm thực phân tử chỉ vì họ bị tác động bởi những dụng cụ đựng hay trang trí bên ngoài như: khói, bồn tắm LED nhấp nháy, ống tiêm, máy chưng cất lớn, đồng hồ đo PH hay các kệ hóa chất thực phẩm…

Về cơ bản, các nguyên liệu được sử dụng trong ẩm thực phân tử cũng không có gì khác biệt so với các món ăn thông thường như: thịt động vật, cá, muối, thực vật hoặc vi sinh vật… Tiêu chuẩn thực phẩm Australia cũng đã khẳng định “các chất phụ gia được sử dụng trong ẩm thực phân tử là an toàn”.

Các nguyên liệu được sử dụng trong ẩm thực phân tử cũng cũng như các món ăn thông thường.

Hơn hết, ẩm thực phân tử là một địa hạt đòi hỏi trình độ cao bởi ngoài việc cần đến sự hỗ trợ của công nghệ, phương pháp này còn yêu cầu người đầu bếp phải am hiểu khoa học, giàu kinh nghiệm, phải dày công nghiên cứu, có kiến thức và trình độ chuyên môn để sáng tạo ra những món ăn đảm bảo cho sức khỏe.

Những kỹ thuật tiêu biểu trong ẩm thực phân tử Sous -Vide

Thực phẩm (thường là thịt hoặc rau) được nấu chín trong một túi nhựa chân không kín, để chìm trong bồn nước có nhiệt độ phù hợp trong một thời gian rất dài. Thức ăn chế biến theo cách này luôn được nấu chín, bên trong và bên ngoài như nhau. Có những món ăn được giữ trong túi với nhiệt độ 70 độ C trong 2 ngày liên tiếp.

Flash Frozen

Làm cho thức ăn được đông lạnh ngay lập tức nhưng vẫn giữ được cấu trúc của thực phẩm một cách hoàn hảo, trọn vẹn.

Faux Caves

Đây là phương pháp tạo nên dung dịch ở dạng keo lỏng. Nguyên liệu thường được chiết xuất từ tảo nâu hoặc kết hợp của dầu oliu, trà, nước ép trái cây để tạo ra những quả bóng cầu nhỏ trông giống như trứng cá muối. Chất lỏng được giữ trong hình dạng của nó bằng một màng gel mỏng sệt cứng, bên trong là nước, không tan chảy.

Nhiều phương pháp kỹ thuật được ứng dụng trong ẩm thực phân tử. Ảnh: Internet

Deconstruct

Deconstruct hay còn gọi là “tháo dỡ nhà”. Món ăn sau khi được làm từ kỹ thuật này có các thành phần tách biệt hoàn toàn thay vì kết hợp, hòa trộn, hòa tan. Khi thưởng thức món ăn được làm từ phương pháp Deconstruct, bạn sẽ cảm nhận được 100% hương vị từng loại một cách trọn vẹn.

Kỹ thuật Deconstruct

Thưởng thức hương vị từng nguyên liệu trọn vẹn, không bị hòa trộn.

Edible Paper

“Giấy ăn được” được chế biến từ bột khoai tây, đậu nành, hoặc các tinh chất màu được lấy từ trái cây tươi ngon. Những tấm “giấy” này có thể in chữ lên (để làm thực đơn, hoặc tên một món ăn) và tất nhiên chúng ăn được.

Powdered Food

Đầu bếp sẽ sử dụng Maltodextrin – một chất giống tinh bột để biến một loại chất béo như dầu oliu (dạng lỏng) hoặc thứ gì đó dạng rắn thành bột.

Foams

Đánh bông nước xốt bằng thành bọt bóng rất phổ biến. Chúng có thể được làm từ nước trái cây, rau củ, phô mai hoặc đậu nành.

Nhìn chung, trong ẩm thực phân tử, các nguyên liệu sẽ được mạnh dạn can thiệp vào cấu trúc phân tử, làm thay đổi mùi vị và hình dạng nhằm tạo ra trải nghiệm độc đáo, táo bạo nhất cho vị giác. Còn các đầu bếp sáng tạo ẩm thực phân tử thì được ví là một nhà khoa học, một nghệ sĩ, một ảo thuật gia thực thụ.

Bài viết nói về: Ẩm thực phân tử – Khám phá kỹ thuật chế biến món ăn độc đáo

Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế - Du Lịch TP.HCM | CET

Tác giả: Lập Chef

December 11, 2019 at 12:30PM

/LapChefvn/Ky Thuat Nau An
Xem Google Docs Ky Thuat Nau An - Lapchefvn